Рис в плове получается как каша. Очень вкусный рассыпчатый плов

1 куриная грудка
1 чашка (240мл) риса
растительного масла (1/3 стакана 250граммового)
2 большие луковицы
1 крупная морковь
головка чеснока
карри 0,5 чайной ложки или 1/3 пакетика специй для плова
Как я делаю плов:

Наливаю в казан масло и кладу лук, обжариваю его до золотистости. Потом к луку положить морковь и тоже обжарить. Теперь кладем кусочки курицы. Как только выкипит вода (курица пустит сок), добавляем промытый в нескольких водах рис. Перемешаю и жду когда опять выкипит жидкость, почти сухая сковорода станет. И тогда рис начнет пощелкивать прилипая к сковороде. Вот сейчас заливаю водой на уровень два пальца выше плова. Солю, карри кладу или специи из пакетика. Чеснок промыть и каждую чесночинку надрезать вдоль не до конца. Кладем ее в середину плова, утапливая. Теперь наш казан закрыть крышкой и отправить в горячую духовку. Минут через 35 пойдет запах готового плова.
Совет:
отрезать несколько тонких кругляшков моркови и вырезать из них сердечки формочкой для украшения.
Минут через тридцать, когда будете смотреть плов выкипела жидкость из него, положите сердечки сверху плова, они дойдут на пару. И получится у вас украшение для плова.

Вконтакте

Твитнуть

Плюсануть

Как правильно приготовить плов, чтобы в итоге не получить обыкновенную рисовую кашу с мясом?

Подробный рецепт .

Приготовленный в казане рис с мясом часто называют пловом. Но почему-то у многих плов получается как рисовая каша с мясом, ведь ингредиенты точно такие? Что отличает кашу от плова? Секрет кроется в самом процессе приготовления, а также есть некоторые особенности правильного подбора продуктов и специй.

Ингредиенты ✓

⇒ ребрышки бараньи 800 гр.;

⇒ жир курдючный 300 гр.;

⇒ морковь 500 гр.;

⇒ круглый рис 3 ст.;

⇒ лук 2 шт.;

⇒ зира 2 щепотки;

⇒ 2 головки чеснока;

⇒ острый перец 1 стручок;

⇒ барбарис сушеный 2 ч.л.

Промойте рис и замочите на 2 часа. Это позволит ему быстро приготовиться.

Возьмите казан или котелок. Стенки у посуды должны быть толстые. Важно чтобы она хорошо сохраняла тепло и была достаточно высокой, чтобы вместить все ингредиенты, а также имела крышку. Поставьте его на слабый огонь.

Нарежьте жир крупными кусочками и высыпьте в казанок. Пока он растапливается, разделите бараньи ребрышки на отдельные куски. Именно баранина придает традиционный вкус блюду. Кроме того, использование курдючного жира, позволит добиться правильного процесса приготовления.

Когда жир растопился, выньте шкварки, прибавьте огонь и закиньте в казанок пару ребрышек. Обжаривайте, чтобы косточка хорошо зарумянилась. Это даст плову красивый цвет и характерный приятный вкус.

Нарежьте полукольцами лук. Выньте обжаренную косточку и высыпьте лук. Он должен стать золотым и только потом выложите сверху баранину. На мясе должна образоваться корочка и только затем его перемешивайте.

Нарежьте морковь соломкой и, когда баранина обжарится со всех сторон, высыпьте ее сверху равномерным слоем. На первый взгляд моркови может показаться очень много, но она значительно потеряет в объеме в процессе приготовления и придаст плову приятную сладость, которая сбалансирует вкус баранины и риса. Не перемешивайте морковь, а просто накройте казанок крышкой на 5 мин.

Только теперь перемешайте морковь и добавьте зиру и барбарис. Зира придаст блюду восточный оттенок, а барбарис добавит кислинку. Ни в коем случае не добавляете для кислоты томатную пасту. Она очень концентрирована. Паста перебьет вкус настоящего плова, а кислоты будет слишком много.

Положите стручок перца. Главное, чтобы он был целым и не имел повреждений, иначе зирвак (бульон) получится очень острым, а, следовательно, и плов. Перец же должен насытить блюдо ароматом, а уже готовый стручок можно подавать вместе с пловом.

Залейте все водой и дайте закипеть.

Добавьте соль так, чтобы зирвак на вкус был значительно солонее, чем желаете получить плов. Рис заберет соль и вкус выровняется.

Убавьте огонь и готовьте 10 мин.

Вода, перед засыпанием риса, должна на 2 см возвышаться над мясом. Сразу добавьте ее, если это необходимо, и дайте закипеть.

Выньте перец и выложите рис в казан. Укладывайте его шумовкой или большой ложкой, чтобы получился ровный слой. Слегка придавите, чтобы вода вышла на поверхность. Жир, который находится сверху воды, по мере ее испарения будет опускаться и окутывать каждое зернышко риса, поэтому его ненужно перемешивать. Когда вода опустится до уровня риса, утопите в нем чеснок.

Традиционно в плов кладут прямо целый неочищенный чеснок, но потом его не очень удобно чистить и есть, зато выглядит это очень эффектно. Можете сразу очистить зубки и погрузить их в рис. После приготовления чеснок станет очень сладким, а блюдо пропитается прекрасным ароматом.

Вот мои руки растут из плечей. Это подтверждают стены, полы, потолки и розетки, а также сантехника, кафель и пр. в моей квартире.
Это подтверждает ухоженный велик у стены, заклееная вчера палатка, зашитая пуховка и многое другое турбарахло.
Это даже подтверждает борщ, свареный вчера.
И это подтверждают лестные отзывы о моей стряпне всех женщин в моей жизхни, которых я этой стряпней потчевал (из последнего - свинина в кисло-сладком соусе буквально в воскресенье)

Но чертов плов этого подтвердить не захотел.
Я пытался приготовить плов 2 раза и оба раза это получалась рисовая каша со вкусом плова. Вкусная, липкая каша.
Я мыл рис. Я не помешивал плов. Че я только не делал, собрав воедино кучу рецептов, и все равно на выходе получал кашу со свнининой, барбарисом и прочими приправами.
Поэтому, чтобы фоткам не пропадать, ибо они уже даже залиты на сторадж, я напишу о том, как сделать кашу со вкусом плова. Это будет честно)))

Итак, берем набор продуктов. Я жирове не люблю, это вредно без водки, поэтому никаких кусков жирища тут не будет.
Перечислять не стану, на картинке все видно, только масло еще нужно растительное (оливковое)

Режем продукты. Нюансы - морковку именно толстой соломкой, иначе она развалится, лук - по вкусу, если нравится его видеть в блюде - покрупнее, свинину я резал кубиками сто стороной 1,5-2 см.

Льем масло на сковороду (казан), разогреваем и закидываем в кипящее масло свинину.
Обжаривем 5 минут мясо, так, чтобы сверху появилась корочка, не горелка, а просто обжареный слой, и чтобы слегка растопился жирок и ушел в масло.
Масла не жалеем, кстати, оно не пропадет, оно должно остаться в сковороде и пригодится нам дальше.

Попутно ставим промываться рис, это делается как раз для того, чтобы плов был рассыпчатым, чтобы смыть пудру крахмальную с поверхности рисовых зерен.
Не надо его мыть руками, пусть просто течет вода, иногда встряхнуть и слить. Показатель промытости - чистая вода после встряхивания. Я использовал дуршлаг с мелкими ячейками сита.

Когда лук обжарился до полупрозрачности и слегка золотистого цвета, закидываем в скороводу (казан) мясо и морковь

Добавляем перец болгарский, зиру, барбарис. Таким образом мы готовим ЗИРВАК - заправку для плова.
В некоторых рецептах зирвак готовится чуть или не отдельно от риса, но это не наш метод.

Тушить зирвак надо на умеренном огне, изредка помешивая, не повреждая формы продуктов)))
Через 12 минут добавляем в зирвак ровно то количество кипяченой горячей воды, которое требуется для того, чтобы сварить то количество риса, которое мы планируем закинуть в зирвак.
Тут самая засада - каково это количество, я не знаю.
Общепринятые пропорции риса и воды - на 1 стакан риса - 1,5 стакана воды. Где-то пишут что на 1 ст. риса - 2 ст. воды, но т.к. у нас в зирваке есть влага помимо той воды, что мы зальем, то хватит и полтора.
Плюс мы закроем сковороду \ казан крышкой, и влага испаряться не будет, значит много воды не требуется.
Короче впорос самый важный, и именно на этом я по-моему ирешил оба раза неверно.
Может вам повезет)
ВНИМАНИЕ! не слушайте лабуду в рецептах из инета когда там пишут - налейте воды, чтобы зирвак был покрыт на 2 пальца \ 3 см \ одиннадцать миллиметров \ толщину хвоста вашего кота!
Это все лажа. Только соотношение риса и воды, которая уже в сковороде \ казане.

Тушим еще минуты 3, доведя воду до кипения и перемешав ее с зирваком.

Закидываем в зирвак головку чеснока, НЕЧИЩЕННУЮ, но с которой убрали все лишние лохмотья кожуры:

Насыпаем именно то, количество риса, на которое налили воды. Насыпаем рукой, слоями, и слегка приминаем шумовкой, уталиваем в зирвак.
МЕШАТЬ не надо!
СОЛИТЬ не надо!

Накрываем крышкой с контролируемым выходом пара (не герметично) и ждем когда сварится рис.
Можно утапливать рис шумовкой, но мешать не надо.
Когда рис почти сварится, можно посолить и очень осторожно помешать.
Оставляем допариться, все, каша готова)))

Первый плов я еще доел, второй уже не смог, ибо варил здоровенную кастрюлю (может тут и была ошибка? в сковороде Саша успешно готовила вкусный плов, а кастрюля высокая и большая) и съесть эту фигню было невозможно.
Экспериментируйте, не бойтесь. О результатах - пишите в комменты)))

Конечно, в наши дни таким распространенным блюдом как плов никого не удивишь. В сети Интернет очень много рецептов приготовления плова, но свой любимый и самый удачный для себя рецепт я нашла только с попытки десятой. Вот почему сегодня публикую своеобразную «шпаргалку» у себя на блоге, чтобы не потерять этот рецепт и в любой момент иметь возможность к нему вернуться и снова порадовать своих близких сочным и рассыпчатым пловом.

Рецепт сочного и рассыпчатого плова

У вкусного плова есть несколько основных составляющих, без которых приготовить его действительно вкусно не удастся. Во-первых, это сочное мясо с жирком, во-вторых, это большое количество лука и моркови, и в-третьих, предварительная подготовка риса. Чтобы плов получился действительно сочным, следует использовать жирные сорта мяса, такие как свинина, баранина или сочные части курицы (не филе). Моркови и лука также жалеть не следует, эти ингредиенты задают тон всему блюду, но самое главное — уделить достаточно внимания рису. Этот белый круглозерный друг, как оказалось, абсолютно не любит спешки. Итак, приступаем к приготовлению плова в домашних условиях.

Конечно же, настоящий плов готовится на сильном огне в настоящем казане из чугуна и на свежем воздухе. Но дома тоже можно приготовить невероятно вкусный плов.

Сначала мы тщательно промываем рис в холодной воде, пока она не станет практически прозрачной. Затем на двадцать минут заливаем холодной водой. Через двадцать минут сливаем холодную воду и заливаем рис на сорок минут на этот раз теплой водой. Такая предварительная подготовка риса позволит приготовить рассыпчатый плов.

Пока наш рис «принимает теплую ванну», мы нарезаем мясо небольшими кусочками. Лук — четверть кольцами, а морковь — соломкой. В казане или в чаше мультиварки разогреваем растительное масло и выкладываем сверху наше мясо. Сразу солим и обжариваем до румяного цвета.

Затем закидываем к мясу морковь соломкой и обжариваем некоторое время до мягкости.

Теперь закидываем целую луковицу, нарезанную четверть кольцами, и также обжариваем.

Теперь мы заливаем всю эту красоту кипятком и добавляем приправу для плова. Такие приправы очень удобны и являются настоящей находкой, ведь использовать их гораздо проще, чем смешивать по отдельности все специи. Приправу следует тщательно перемешать с мясом, морковью и луком. Я положила всего столовую ложку приправы. Чем больше специй вы используете, тем насыщеннее в конце будет цвет плова. Также не забудьте посолить смесь.

Тушим все это дело пятнадцать минут и затем выкладываем сверху рис ровным слоем, заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала рис выше на один сантиметр.

Теперь на сильном огне доводим плов до кипения и ждем, пока рис не впитает всю воду.

Как только это случилось, мы убавляем огонь до минимального, делаем в рисе пять или шесть отверстий до самого дна казана и помещаем туда несколько цельных зубчиков чеснока.

Если вы готовите плов в казане, то накройте его вафельным полотенцем, а уже сверху — крышкой, и оставьте готовиться на слабом огне минут на пятнадцать. Если же вы готовите плов в мультиварке, то закройте крышкой, включите решим мультиповар (температура 60 градусов) и также оставьте на 15 минут.